Introducción

El secreto ibérico es una de las carnes más apreciadas por su sabor y textura. Este corte se encuentra en la parte lateral del cerdo ibérico, entre las costillas y el lomo. Puede cocinarse de diferentes maneras, pero en este artículo vamos a centrarnos en sus tiempos de cocción ideales para prepararlo al horno o estofado.

Preparación

Antes de empezar a cocinar el secreto ibérico, es importante que lo saquemos de la nevera al menos una hora antes de empezar a cocinar, para que se atempere y la carne no se tense durante el proceso de cocción. En cuanto a la preparación del secreto, podemos marinarlo para potenciar su sabor. Una buena opción es utilizar una mezcla de aceite de oliva, ajo, perejil y limón, que le dará a la carne un toque muy mediterráneo. También podemos utilizar especias como el romero, el tomillo o el pimentón para darle un toque diferente.

Tiempos de cocción para el secreto ibérico al horno

El secreto ibérico al horno es una opción muy cómoda y fácil de preparar. Os proponemos dos opciones para cocinarlo: -

Primera opción:

colocar el secreto en una fuente de horno, añadir un poco de aceite de oliva y sal y hornear a 180 grados durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor del corte. -

Segunda opción:

podemos preparar una cama de verduras en la fuente de horno y colocar la carne encima. De esta manera, la carne se cocinará al vapor y quedará mucho más jugosa. Las verduras pueden ser cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena, etc. También podemos añadir patatas para que se cocinen al mismo tiempo que la carne. La temperatura y el tiempo de cocción serán los mismos que en la opción anterior. Ahora bien, estos son tiempos de cocción orientativos y pueden variar en función de cada horno y del grosor del corte. Por eso, es importante que compruebes la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina, que debería ser de unos 65 grados en su punto.

Tiempos de cocción para el secreto ibérico estofado

El secreto ibérico estofado es una opción más jugosa y tierna que el secreto al horno. Para prepararlo necesitamos una olla o cazuela adecuada para estofados y los ingredientes necesarios: - 600 gramos de secreto ibérico - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 pimiento verde - 200 gramos de champiñones - 1 vaso de vino blanco - Caldo de carne o agua - Aceite de oliva Virgen Extra - Sal Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, podemos empezar a cocinar: 1. Cortamos el secreto ibérico en trozos no muy grandes y los doramos en una olla con aceite de oliva. 2. Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos picados y dejamos que se pochen. 3. Añadimos los champiñones y removemos. 4. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 5. Añadimos el caldo o el agua y dejamos que cueza a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente. Es importante comprobar de vez en cuando el agua para que la carne no se quede seca y se quede bien jugosa. 6. Cuando la carne esté tierna, apagamos el fuego y servimos.

Conclusión

El secreto ibérico es una de las carnes más apreciadas y versátiles que existen. Se puede cocinar de muchas maneras diferentes, pero en este artículo hemos visto los tiempos de cocción ideales para prepararlo al horno o estofado. Es importante tener en cuenta que estos son tiempos orientativos y que pueden variar en función de cada horno y del grosor del corte. Por eso, es importante que comprobemos la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina para que quede en su punto. En cualquier caso, una buena elección de ingredientes y un buen punto de cocción pueden convertir una receta sencilla en todo un festín de sabores y texturas. ¡Buen provecho!