Si eres amante de la carne, seguro que ya has oído hablar del secreto ibérico. Este corte, bastante desconocido hace unos años, cada vez gana más adeptos en la cocina gracias a su jugosidad, sabor y textura. No es de extrañar que sea considerado como uno de los cortes más valorados en España.

Pero, ¿qué es el secreto ibérico? Se trata de una pieza de carne que se encuentra en la parte interna del lomo del cerdo ibérico, entre la paleta y la panceta. Es similar al solomillo, pero con una marmoleada de grasa que le da un sabor único. Además, su carne es tierna y jugosa, muy diferente a otros cortes.

Cómo preparar el secreto ibérico

Existen diversas formas de preparar el secreto ibérico, entre las más populares encontramos la plancha, la brasa o las brochetas. Sin embargo, en esta ocasión nos centraremos en dos opciones de cocinado muy saludables: el horno y el estofado.

Secreto ibérico al horno

El secreto ibérico al horno es una opción muy recomendable para aquellos que buscan una comida saludable y fácil de hacer. El secreto al horno conserva mucho más su jugosidad y sabor que en otros tipos de cocción, y si se acompaña con verduras asadas, puede resultar una opción muy completa y equilibrada.

Para preparar el secreto ibérico al horno necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 700 gramos de secreto ibérico
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de romero

Para empezar, precalentamos el horno a 200 grados. Mientras tanto, troceamos las verduras y las colocamos en una bandeja apta para horno. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien.

Colocamos el secreto ibérico dentro de la misma bandeja y salpimentamos también. Colocamos una rama de romero en el centro.

Introducimos la bandeja en el horno durante 20 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos otros 20 minutos más en el horno. Si queremos que el secreto tenga un toque dorado, podemos dejarlo otros 5 minutos más a máxima temperatura con el grill.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortar la carne en lonchas finas. Servimos acompañado de las verduras asadas.

Secreto ibérico estofado

Otra opción de cocinado muy saludable y deliciosa es el estofado. Al estofar la carne, conseguimos una textura más suave y una carne más tierna. Además, el estofado permite añadir multitud de verduras y hortalizas, lo que lo convierte en una opción muy completa y equilibrada.

Para preparar el secreto ibérico estofado necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 700 gramos de secreto ibérico
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Harina
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será cortar el secreto ibérico en trozos grandes y salpimentarlos. Enharinamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente. Una vez dorada, la retiramos de la cazuela y la reservamos en un plato.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla y los ajos pelados y picados. Sofreímos hasta que estén dorados. Añadimos los pimientos y las zanahorias cortadas en trozos grandes y continuamos sofriendo todo durante unos minutos.

Ahora incorporamos el tomate pelado y picado y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté frito. Añadimos una cucharada sopera de harina y removemos todo bien para que se integre. Vertemos el caldo de carne y removemos hasta que se integren todos los ingredientes. Añadimos la hoja de laurel y la carne y dejamos cocinar todo a fuego medio durante 1 hora y media.

A mitad de la cocción, podemos añadir un poco más de caldo si vemos que se ha quedado seco. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Conclusión

Como hemos visto, el secreto ibérico es un corte de carne muy versátil que se puede cocinar de diversas formas. En esta ocasión, hemos visto dos opciones muy saludables y deliciosas: el secreto ibérico al horno y el estofado.

Cualquiera de las dos opciones es una forma muy saludable y sabrosa de disfrutar de este corte de carne. En el caso del secreto al horno, podremos disfrutar de una carne jugosa y con todo su sabor, mientras que, en el caso del estofado, conseguiremos una carne más tierna y sabrosa gracias a la cocción lenta y a las verduras y hortalizas que le añadimos.

En cualquier caso, lo importante es elegir siempre carne de calidad y cocinarla de la forma que más nos guste. De esta forma, podremos disfrutar de una comida saludable y deliciosa.