El secreto ibérico al horno o estofado, una receta clásica para sorprender a tus invitados

Si eres un amante de la carne seguro que conoces el secreto ibérico, uno de los cortes estrella de la gastronomía española. Este corte se encuentra en una zona del cerdo ibérico situada entre el lomo y la paletilla, y se caracteriza por ser una carne con mucho sabor y una textura tierna y jugosa.

En este artículo te traemos una receta clásica que te permitirá disfrutar del sabor del secreto ibérico de la manera más deliciosa posible: al horno o estofado. Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados y disfrutar de una cena de lujo en casa, ¡así que prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única!

Ingredientes

• 1 kilo de secreto ibérico
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de caldo de carne
• 1 copa de brandy
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Antes de empezar a preparar nuestro secreto ibérico al horno o estofado, debemos seguir unos sencillos pasos de preparación y limpieza de la carne:

1. Retira cualquier tejido conectivo y exceso de grasa de la carne, ayudándote de un cuchillo bien afilado.
2. Sazona el secreto ibérico con sal y pimienta negra al gusto. Asegúrate de que cubra bien toda la superficie.
3. Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en trocitos pequeños.

Con la carne lista, podemos empezar a cocinar nuestro secreto ibérico. Tenemos dos opciones, cocinarlo al horno o estofarlo. Aquí te explicamos ambas formas:

Secreto ibérico al horno

• Enciende el horno a 180 grados para que vaya precalentándose mientras preparamos los ingredientes.
• En una cazuela grande y apta para horno, pon a calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Cuando el aceite esté caliente, añade la carne y déjala dorar por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado.
• Agrega la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, y remueve todo bien para que se integren los sabores.
• Añade las hojas de laurel, la copa de brandy y el caldo de carne, removiendo de nuevo para que todo se integre bien.
• Tapa la cazuela y mete al horno, dejando cocinar durante 45 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, saca la cazuela del horno y deja reposar la carne durante unos minutos antes de servir.

Secreto ibérico estofado

• En una cazuela grande, pon a calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, removiendo bien para que se sofrían durante unos 5 minutos.
• Añade la carne y remueve de nuevo para que se integren los sabores, cocinando durante unos 10 minutos hasta que la carne esté dorada por ambos lados.
• Añade las hojas de laurel, la copa de brandy y el caldo de carne, y reduce el fuego para que el guiso empiece a estofarse durante unos 45 minutos, removiendo cada 10 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, destapa la cazuela y deja cocinar durante otros 20 minutos más, para conseguir que la salsa espese y la carne quede muy tierna.
• Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Servir el secreto ibérico

El secreto ibérico al horno o estofado es un plato perfecto para disfrutar en una cena o comida de lujo, ya que su sabor y textura lo convierten en una auténtica delicia. Para servirlo, puedes acompañarlo de una guarnición de patatas asadas o puré de patatas, así como de una buena copa de vino tinto que potencie su sabor.

En definitiva, el secreto ibérico al horno o estofado es una receta clásica de la gastronomía española que no puede faltar en tu recetario de cocina. Anímate a prepararla y sorprende a tus invitados con un plato único y delicioso que seguro que no olvidarán fácilmente.