Cómo preparar un secreto ibérico al horno o estofado en menos de una hora
El Secreto Ibérico: una joya culinaria
El secreto ibérico es una pieza de carne que se localiza entre la paleta y el lomo del cerdo ibérico. Esta carne sí que es un secreto bien guardado que hasta hace relativamente poco no era considerada una pieza destacada de la gastronomía española, pero en la actualidad se ha convertido en uno de los cortes por excelencia.
Su sabor y textura es inconfundible, su carne tiene una veta de grasa que la hace más jugosa y si se cocina correctamente, es una carne exquisita y sorprendente. En este artículo, te enseñaré cómo preparar un secreto ibérico al horno o estofado en menos de una hora.
Cocinando el secreto ibérico
Limpieza del secreto ibérico
Antes de comenzar a cocinar el secreto ibérico, deberás lavarlo y limpiar cualquier exceso de grasa que tenga. Luego, sécalo bien con papel absorbente para que no tenga humedad.
Macerando el secreto ibérico
Para darle sabor y ablandar la carne, es recomendable macerar el secreto ibérico por lo menos durante media hora en un marinado que puede ser de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas como el tomillo, el orégano o el romero.
Preparación del horno y la bandeja
Antes de encender el horno, coloca la bandeja que vayas a usar en la base del horno para que se caliente. El secreto ibérico se puede preparar al horno o estofado, en ambos casos la base de la bandeja debe estar cubierta con papel vegetal o de aluminio para que no se adhiera.
Preparando el secreto ibérico al horno
Una vez que el secreto ibérico esté macerado, ponlo en la bandeja caliente y hornéalo durante 20-30 minutos a 200ºC para que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Si quieres darle un toque extra de sabor, añade vino blanco o caldo de carne a la bandeja en el último cuarto de hora de cocción.
Elaborando el secreto ibérico estofado
Para hacer un secreto ibérico estofado, deberás comenzar sofriendo un sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y verde. Añade luego el secreto ibérico cortado en cubos y deja que se dore un poco. Luego añade el caldo de carne y cocínalo a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que el secreto ibérico esté tierno.
Conclusión
El secreto ibérico es una de las carnes más sabrosas y jugosas que podrás encontrar en la gastronomía española. Existen mil maneras de cocinarlo pero estas dos opciones son fáciles y rápidas para una comida deliciosa en menos de una hora. Ahora que sabes cómo cocinar el secreto ibérico, ¡anímate a deleitarte con una experiencia culinaria única!