El secreto ibérico es un producto típico de la gastronomía española que se encuentra en extremidades de los cerdos ibéricos. Es una carne jugosa, sabrosa y tierna que gusta a todo el mundo. En este artículo, te contamos cómo cocinar el secreto ibérico al horno o estofado, una receta fácil y deliciosa que impresionará a tus invitados.

El secreto ibérico: características y propiedades nutricionales

Antes de contar la receta, vale la pena hablar un poco sobre el secreto ibérico y por qué esta carne es tan preciada. El secreto ibérico se encuentra en la zona del omóplato del cerdo ibérico, entre la paletilla y la panceta. Es una carne marmoleada, lo que significa que tiene un alto contenido de grasa intramuscular. Esta grasa es la responsable de su sabor intenso y jugoso, y al mismo tiempo, es fuente de ácidos grasos monoinsaturados, también conocidos como grasas saludables. El secreto ibérico también es rico en proteínas, hierro y vitamina B12, lo que lo convierte en una carne nutritiva.

Cómo preparar el secreto ibérico al horno

Para preparar el secreto ibérico al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de secreto ibérico
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de romero
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Los pasos para preparar el secreto ibérico al horno son los siguientes:

1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
2. Cortar las cebollas y los ajos en juliana y colocarlos en una fuente de horno con un poco de aceite. Añadir las ramas de romero.
3. Salpimentar el secreto ibérico y colocarlo encima de la cama de cebolla y ajo.
4. Añadir el caldo de pollo y el vino blanco a la fuente.
5. Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar al horno durante unos 45 minutos.
6. Destapar la fuente y dejar hornear durante otros 15 minutos para que el secreto ibérico se dore.
7. Sacar del horno y dejar reposar durante unos 5 minutos antes de cortar la carne.

Cuando esté lista, el secreto ibérico al horno estará jugoso y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con patatas al horno, un puré de verduras o una ensalada verde.

Cómo preparar el secreto ibérico estofado

Si prefieres el secreto ibérico estofado, los ingredientes que necesitarás son los siguientes:

• 1 kg de secreto ibérico
• 2 cebollas grandes
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Los pasos para preparar el secreto ibérico estofado son los siguientes:

1. Cortar la carne en trozos medianos y salpimentarla.
2. Pelar y cortar las cebollas y los ajos en juliana. Pelar y cortar las zanahorias y el apio en trozos pequeños.
3. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela grande y dorar la carne a fuego alto durante unos minutos. Retirar la carne y reservar.
4. Añadir las cebollas y los ajos a la misma cazuela y saltear durante unos minutos hasta que estén un poco dorados.
5. Añadir las zanahorias y el apio y saltear durante unos minutos más.
6. Añadir el vino tinto y raspar bien el fondo de la cazuela para desglasar. dejar evaporar el alcohol durante unos minutos.
7. Añadir el caldo de pollo, la hoja de laurel y la carne a la cazuela.
8. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.
9. Servir caliente.

El secreto ibérico estofado es una opción perfecta para los días fríos, acompañado de un buen pan casero.

Conclusión

El secreto ibérico es una carne excelente, jugosa y sabrosa, que merece la pena disfrutar de vez en cuando. Ya sea al horno o estofado, esta carne es perfecta para una cena elegante o una comida casera de fin de semana. Esperamos que te haya gustado nuestras recetas y que las disfrutes tanto como nosotros. ¡Buen provecho!