La pluma: Un corte poco conocido del cerdo ibérico El cerdo ibérico es uno de los productos más valorados dentro de la gastronomía española. Los embutidos y jamones son conocidos en todo el mundo, pero hay otros cortes menos conocidos que también son de excelente calidad. Uno de ellos es la pluma, un corte que se encuentra en la zona del cuello y que merece ser descubierto.

¿Qué es la pluma?

La pluma es un corte de carne del cerdo ibérico que se encuentra en la zona del cuello. Es un músculo largo y delgado, cubierto por una fina capa de grasa que lo protege durante la cocción. Se trata de un corte jugoso y con mucho sabor, que se puede preparar de muchas formas diferentes.

Características de la pluma

La pluma es un corte muy tierno y jugoso gracias a la infiltración de grasa en el músculo. Tiene un sabor intenso y ligeramente dulce, que puede recordar al del solomillo. La textura es suave y firme, con un color oscuro debido a la presencia de mioglobina en el músculo. La grasa de la pluma es muy saludable, rica en ácido oleico y en omega 3.

Cómo preparar la pluma

La pluma se puede preparar de muchas formas diferentes, tanto a la parrilla como al horno o a la plancha. Antes de cocinarla, es importante retirar la capa de grasa que la recubre para que se dore bien. También se puede marinar con diferentes especias, vino o aceite de oliva para potenciar su sabor. Una de las formas más populares de preparar la pluma es a la parrilla. Se recomienda cocinarla a fuego medio durante unos 10 minutos por cada lado, para que quede jugosa por dentro y bien dorada por fuera. También se puede cocinar al horno a 180 grados durante unos 30 minutos, en una bandeja con verduras y patatas.

Recetas con pluma

- Pluma ibérica con patatas a lo pobre: Una receta sencilla y sabrosa, en la que se cocina la pluma a la parrilla y se acompaña de patatas y pimientos fritos. - Tosta de pluma ibérica con queso de cabra y rúcula: Otra opción original y deliciosa, en la que se unen la pluma con queso de cabra y rúcula en una tosta crujiente. - Pluma ibérica con salsa de setas: La pluma también se puede acompañar de una salsa suave y sabrosa, como esta de setas que resalta su sabor.

¿Dónde comprar la pluma?

La pluma es un corte poco conocido que no siempre se encuentra en las carnicerías tradicionales. Es más habitual encontrarla en tiendas especializadas en productos ibéricos o en supermercados gourmet. También se puede comprar pluma ibérica online, en tiendas especializadas que ofrecen cortes de cerdo ibérico de alta calidad.

Conclusión

La pluma es un corte de carne del cerdo ibérico poco conocido pero muy valorado por su sabor y jugosidad. Es un producto versátil que puede prepararse de muchas formas diferentes, y que se puede encontrar en tiendas especializadas en productos ibéricos o en supermercados gourmet. Animamos a los amantes de la buena gastronomía a descubrir la pluma y a disfrutar de sus sabores intensos y su textura suave y jugosa.