¿Qué lo hace tan especial? El Secreto Ibérico y su alto contenido de ácido oleico

El Secreto Ibérico es una de las joyas gastronómicas de España. Se trata de un corte de carne de cerdo ibérico que se encuentra en la zona de la paleta, entre las costillas y la espina dorsal. A simple vista, puede parecer un trozo de grasa, pero su sabor y textura son inigualables. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el Secreto Ibérico y el porqué de su alto contenido de ácido oleico.

Origen del Secreto Ibérico

El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península ibérica que se alimenta de bellotas durante la montanera, un período de engorde que va desde octubre hasta febrero. Durante este tiempo, los cerdos se alimentan de bellotas, pastos y raíces del campo, lo que les otorga una carne con un sabor y una textura únicos.

El Secreto Ibérico se descubrió en la década de 1990, cuando los carniceros empezaron a separar un músculo que se encontraba en la zona cercana a la paleta del cerdo ibérico. En aquellos años, este corte era considerado de poco valor y se utilizaba a menudo para hacer embutidos, pero su sabor y textura conquistaron a los paladares más exigentes.

Características del Secreto Ibérico

El Secreto Ibérico es un corte de carne que se caracteriza por su alto contenido de grasa intramuscular y por una infiltración de tejido adiposo que le confiere un sabor muy especial. La carne de cerdo ibérico se distingue de la de otras razas por la cantidad de grasa que acumula, lo que hace que sea más jugosa, tierna y sabrosa.

El Secreto Ibérico es una carne melosa y jugosa, con un sabor intenso y una textura suave que se deshace en la boca. Se trata de una carne de cerdo de alta calidad, gracias al sistema de producción artesanal y sostenible de las pequeñas explotaciones familiares que se dedican a su producción.

El secreto de su alto contenido de ácido oleico

Uno de los principales secretos del Secreto Ibérico es su alto contenido en ácido oleico. El cerdo ibérico se alimenta de bellotas durante la montanera, lo que favorece la acumulación de ácido oleico en su organismo. Este ácido graso es muy beneficioso para la salud, ya que reduce el nivel de colesterol malo en la sangre y previene enfermedades cardiovasculares.

El Secreto Ibérico es el corte de cerdo que contiene más ácido oleico en su grasa intramuscular, con un porcentaje que oscila entre el 45% y el 55%. Además, este corte de carne es rico en vitaminas y minerales, como el hierro, el zinc y el selenio.

Cómo preparar el Secreto Ibérico

El Secreto Ibérico se puede preparar de muchas formas. Es un corte de carne muy versátil, que se adapta a diferentes recetas y técnicas de cocina.

Una de las formas más sencillas de preparar el Secreto Ibérico es a la plancha o a la brasa. Para ello, se recomienda salpimentar la carne y cocinarla a temperatura alta, durante unos minutos por cada lado, para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Otra opción es cocinar el Secreto Ibérico al horno, acompañado de verduras y patatas. En este caso, se puede marinar la carne con aceite de oliva y especias antes de hornearla.

También se puede preparar el Secreto Ibérico en guisos y estofados, combinándolo con otros ingredientes como legumbres, verduras, vino o caldo. Esta es una forma perfecta para disfrutar del sabor y la textura del Secreto Ibérico en un plato caliente y reconfortante.

Conclusión

El Secreto Ibérico es uno de los tesoros gastronómicos de España. Su sabor, textura y alto contenido en ácido oleico lo convierten en un producto único y excepcional. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. Estamos seguros de que su sabor te conquistará y querrás repetir una y otra vez.