Secreto Iberico

El secreto Iberico

El Secreto Iberico también conocido como cruceta, es una pieza del cerdo ibérico que localiza entre el tocino y la paleta, siendo de primera calidad el corte cercano a la paletilla ( mas magro…) y de segunda calidad el próximo al tocino por su  mayor cantidad de grasa.

Aunque  siempre ha sido un corte exquisito y bien conocido por los expertos en la materia, para el público en general ha sido un desconocido y un autentico SECRETO como su nombre indica. Hoy en día esta de moda y pasa por ser junto al Jamon Iberico (autentico rey ) una de las piezas mas demandadas, al ser incluidas en multitud de cartas de afamados restaurantes, locales de tapas . . .  y la mayoría de los chefs han reparado en estas exquisitas carnes ibericas en alguna ocasión y muchos han quedado fascinados con el Secreto iberico por su ternura y facilidad de preparación .

El secreto ibérico se caracteriza por su perfecto veteado transversal que le aporta un sabor,  jugosidad y aspecto brillante una vez cocinado. Al ser una carne que se encuentra entre la extemidad anterior del cerdo y la panceta su cantidad de grasa infiltrada en magro  es muy alta resultando muy agradecida a la brasa o la plancha Junto con la Presa Ibérica son los cortes mas demandados.